Le Colibri a ouvert ses portes en 2017, au cœur de l'hôtel l'Arbre Voyageur, aux portes du Vieux-Lille. Une pâtisserie héritière d'une longue tradition lilloise de l'hôtellerie et de la table, qui signe aussi les desserts du Jane, le restaurant gastronomique de l'hôtel.
Tout est parti d'une histoire de voyage. L'hôtel qui abrite la pâtisserie place l'évasion et les horizons lointains au cœur de son univers — et quel meilleur emblème que le colibri, ce petit oiseau infatigable qui butine le meilleur de chaque fleur ?
C'est devenu notre façon de travailler : aller chercher partout la plus belle matière première, la plus juste, et la transformer avec soin. Une création à la fois.
Mêler l'excellence d'une pâtisserie de restaurant gastronomique à la simplicité d'une douceur que l'on s'offre tous les jours.
Aux fourneaux, le chef pâtissier Valentin Beaudelot. Originaire de la région, il a fait ses gammes dans des restaurants gastronomiques et étoilés du sud de la France avant de revenir poser ses poches à Lille. Sa ligne : une pâtisserie à la fois classique et surprenante, où la surprise vient du choix des ingrédients — le local, l'anti-gaspi avec la drêche de brasserie, ou les recettes vegan.
Autour de lui, une équipe qui change au fil des saisons et des apprentissages : alternants et extras qui font vivre le labo chaque jour. Et en boutique, vous croiserez sûrement Aline, dont nos clients louent souvent l'accueil et la gentillesse.
C'est cette équipe, dans son ensemble, qui fait Le Colibri.
Du biscuit au glaçage, chaque création naît dans notre labo, chaque jour. Pas de raccourci : on travaille les fruits de saison, les chocolats d'origine et les pralinés maison avec la même exigence, qu'il s'agisse d'un entremet de fête ou d'une viennoiserie du matin.
Depuis 2026, sous l'impulsion du chef, la maison développe aussi une vraie gamme vegan — non pas par effet de mode, mais pour pouvoir offrir à chacun une pâtisserie sans concession sur le goût, et continuer à perfectionner recettes et techniques.
La boutique vous accueille boulevard Carnot. Vous pouvez emporter vos pâtisseries, ou les déguster sur place — au restaurant de l'hôtel ou dans son patio.
